隨著社會(huì)的進(jìn)步,，科學(xué)的發(fā)展,，我們的生活質(zhì)量也越來(lái)越好，接觸到的事物也越來(lái)越多,。膠體磨是如何進(jìn)行操作來(lái)加工產(chǎn)品的,？膠體磨設(shè)備在我們常見(jiàn)的餐飲行業(yè)中又是如何應(yīng)用的？下面小編將來(lái)詳細(xì)介紹,。以下關(guān)于“膠體磨加工的操作技巧以及在餐飲中的應(yīng)用”的介紹,。

【昊星膠體磨(衛(wèi)生316L食品級(jí)304)加工發(fā)芽大豆燕麥乳的操作要點(diǎn)】

一、發(fā)芽大豆燕麥乳的原料 

燕麥,、大豆,、薏米、單甘酯,、香蘭素,、乙基麥芽酚、吐溫 80,、司盤(pán)60,、羧甲基纖維素鈉（CMC）。 

二,、發(fā)芽大豆燕麥乳的生產(chǎn)工藝流程 

大豆,、燕麥,、薏米→清理→浸泡→發(fā)芽→烘焙→打漿→膠體磨→分離→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻→質(zhì)檢 

三、發(fā)芽大豆燕麥乳操作要點(diǎn) 

1） 原料清理 在清理過(guò)程中,，除去大豆,、燕麥、薏米中 的各種雜質(zhì),。 

（2） 浸泡,、發(fā)芽 經(jīng)過(guò)清理后的各種原料放入水中進(jìn)行浸 泡。大豆在水中浸泡5～6h,，保持適宜的溫度,，然后在25℃的溫 度條件下放置2～3天，使之發(fā)芽,。燕麥在室溫條件下浸泡1～2 天,，在20℃下不斷攪拌，使之發(fā)芽,。

薏米浸泡2天,，在約30℃ 的溫度條件下放置4天，使之發(fā)芽,。 （3） 烘焙 大豆發(fā)芽到2mm后,，利用250 ～300℃的溫度烘 焙，時(shí)間為3h,。燕麥長(zhǎng)出3mm的芽,，薏米長(zhǎng)出1mm的芽后，分 別利用170～180℃的溫度進(jìn)行烘焙8h,。

（4） 打漿 將4份大豆,、3份燕麥和2份薏米進(jìn)行混合，加 溫水（約50℃）,，加水量約為混合料的8倍,，加入打漿機(jī)中打成 漿液。

（5） 膠體磨設(shè)備處理 將上述得到的漿液送入膠體磨中進(jìn)行循環(huán)處理,，使其細(xì)度達(dá)到3μm左右,。 膠體磨設(shè)備成品圖展示  

（6）分離 使用200目左右的篩網(wǎng)將漿液中的纖維、渣,、皮 濾出，再把得到的漿液利用離心機(jī)進(jìn)行分離,。

（7） 調(diào)配 按1：20的比例將上述得到的混合漿液與經(jīng)過(guò)處 理的軟化水混合均勻,，再添加0.04%的單甘酯、0.04%的吐溫 80,、0.02%的司盤(pán)60,、0.05%～0.1%的CMC,、0.02%的香蘭素 和0.002%乙基麥芽酚。將上述各種輔料添加后,，充分混合 均勻,。

（8） 均質(zhì) 為了改善大豆燕麥乳的口感和穩(wěn)定性，將其送 入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理,，條件： 溫度70℃,，壓力為30kPa。

（9） 灌裝 根據(jù)需要利用自動(dòng)灌裝機(jī)灌裝在玻璃瓶或塑料 袋中,，要求密封嚴(yán)實(shí),，但要留一定的空隙。

（10） 滅菌 為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,，保質(zhì)期,，在溫度 121℃、壓力為2 kPa的條件下進(jìn)行15～20min的高溫高壓滅菌,。

（11） 質(zhì)檢 抽樣,，對(duì)產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物 指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn),，合格者即為成品,。 

四、質(zhì)量指標(biāo) 

（1） 感官指標(biāo) ①色澤： 色澤均勻,，乳白略帶灰色; ②香味：具有大豆,、燕麥的香味，無(wú)異味; ③組織狀態(tài)： 組織細(xì)膩,、均勻,，允許有少量沉淀，無(wú)雜質(zhì),。 

（2） 理化指標(biāo) 蛋白質(zhì)≥1.0%,，總糖≥2.5%，鉛 （以Pb 計(jì)） ≤0.5mg/kg,，砷 （以As計(jì)） ≤0.5mg/kg,，銅 （以Cu計(jì)） ≤10mg/kg。 （3） 微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤100cfu/mL,，大腸桿菌≤3cfu/ mL,，致病菌不得檢出。

【膠體磨設(shè)備在餐飲中的應(yīng)用】

昊星公司接待了一位特別的客戶,，為什么說(shuō)特別呢,？是因?yàn)檫@個(gè)客戶是經(jīng)營(yíng)羊肉主題餐廳的，客戶到昊星科技是打算采購(gòu)膠體磨設(shè)備的,。

我們都很奇怪餐廳怎么會(huì)用膠體磨呢,？根據(jù)在跟客戶交流中得知,，客戶采購(gòu)膠體磨是打算用于餐廳里研磨醬料和羊肉湯底的。  

客戶解釋說(shuō),，餐廳為了有自己的特色,，醬料和羊肉湯底這些都是餐廳獨(dú)有特制的。購(gòu)買膠體磨主要是用來(lái)研磨羊肉湯和醬料的,。

膠體磨研磨羊肉湯需將羊肉剁成塊和配料熬煮至軟爛,，將熬煮至軟爛的羊肉切成小塊，然后將切成小塊的羊肉和一起熬煮的湯汁放入膠體磨設(shè)備里循環(huán)研磨幾次,，羊肉湯就會(huì)逐漸變得濃白細(xì)滑,，研磨好的羊肉湯，放入鍋爐里熬煮至沸騰,，然后加入餐廳特制的醬料隨意搭配上米粉或者直接喝都可以,。 

膠體磨   昊星膠體磨采用衛(wèi)生316L食品級(jí)304不銹鋼材質(zhì)制作，擁有易清洗,，無(wú)殘留等特點(diǎn),，經(jīng)由膠體磨研磨過(guò)的羊肉湯，能將油,、水顆粒變細(xì)融合在一起,，羊肉湯會(huì)變得無(wú)油膩感，濃白細(xì)滑,，回味無(wú)窮,。

以上關(guān)于“膠體磨加工發(fā)芽大豆燕麥乳的操作要點(diǎn)”和“膠體磨設(shè)備在餐飲中的應(yīng)用”的介紹，希望能讓您了解“膠體磨加工的操作技巧以及在餐飲中的應(yīng)用”帶來(lái)幫助,。