在膠體磨中加入豆瓣醬,、辣椒,、醋等一些原材料，經(jīng)過(guò)機(jī)器的自動(dòng)研磨,，就可以制作出美味又獨(dú)特的酸辣醬了,。經(jīng)膠體磨加工出來(lái)的酸辣醬，食用人員絲毫不用擔(dān)心食物的衛(wèi)生問(wèn)題,，因?yàn)槟z體磨具有耐腐蝕等優(yōu)越性能,，而且機(jī)器都是經(jīng)過(guò)消毒的，根本不存在什么衛(wèi)生問(wèn)題,。

　　【主要設(shè)備】

　　灌裝設(shè)備(分袋裝即軟包裝和瓶裝兩種),，夾層鍋，膠體磨,。

　　【工藝流程】

　　【操作要點(diǎn)】

　　(1)香油加熱 將香油注入夾層鍋內(nèi),，加熱使油煙升騰后，加入干辣椒炸至顯黃褐色,。

　　(2)冷卻過(guò)濾 將稍冷卻的辣椒油用一層紗布(或豆包布)過(guò)濾,，澄清的辣椒油再倒入鍋內(nèi)。

　　(3)加熱攪拌 將辣椒油加熱,，并加入豆醬,、面醬攪勻，再加入白糖不斷攪拌至八成熟,。

　　(4)加調(diào)味料 將大蒜去皮,，洗凈打漿，再加入等量的米醋,，配成醋汁蒜泥,，與食醋一同加入醬中，不斷攪拌,。

　　(5)過(guò)立式膠體磨醬熟后停止加熱,，并加入味精，過(guò)一次膠體磨,，趁熱灌裝,。