膠體磨使用在綠豆酸奶中有嚴(yán)格的要求，昊星膠體磨在加工綠豆酸奶減時對原料的選擇要求比較的高,，需要選擇飽滿,，沒有蟲蛀的綠豆才行,，這樣要脫皮也比較的簡單，現(xiàn)在小編要為大家介紹的就是膠體磨應(yīng)用在綠豆酸奶中的操作要點(diǎn)及操作流程,。

　　綠豆酸奶是以綠豆和鮮牛奶為原料,，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的飲料。它不僅營養(yǎng)豐富,，而且具有一定的醫(yī)療保健作用,。

　　一、加工綠豆酸奶需要的原料綠豆,、鮮牛奶,、白糖、發(fā)酵劑,。

　　二,、綠豆酸奶的生產(chǎn)工藝流程

　　綠豆→選料→脫皮→浸泡→膠體磨磨漿→分離→脫臭→調(diào)制→滅菌→發(fā)酵成品

　　三、加工綠豆酸奶時的操作要點(diǎn)

　　(1)選料選用籽粒飽滿,、無蟲蛀,、無霉變的綠豆，除去泥沙等雜物,。

　　(2)脫皮將清選后的綠豆放入脫皮機(jī)脫皮,，脫皮率應(yīng)在95%以上，否則會影響產(chǎn)品的口感和外觀,。

　　(3)浸泡將脫皮的綠豆洗凈,，在室溫下浸泡4～5h，當(dāng)用手?jǐn)D壓有白漿冒出時即可,。

　　(4)磨漿將有色素的浸泡水倒掉,，加入相當(dāng)于干豆質(zhì)量5～6倍的水，調(diào)整pH至8～9,，用不銹鋼膠體磨細(xì)磨一次并過60目篩,。

　　(5)分離用自分式磨漿機(jī)，經(jīng)過200目篩子將豆渣和漿分開,。

　　(6)脫臭向分離以后的綠豆?jié){通入高溫蒸汽,，當(dāng)溫度達(dá)到120℃時，噴入脫臭罐中進(jìn)行真空脫臭,。從真空脫臭罐中出來的綠豆?jié){具有一股清香味,，除去了豆腥味。

　　(7)調(diào)制綠豆?jié){經(jīng)過真空脫臭后,，加入40%～50%的鮮牛奶,，充分混合后再加入混合液總質(zhì)量的6%～8%的白糖，并使其充分溶解。

　　(8)滅菌混合漿在90℃條件下保持30min,，可以殺死全部病原菌和細(xì)菌,，使?jié){中酶的活力鈍化，使抑菌物質(zhì)失活,，并使?jié){中蛋白質(zhì)變性,，以利于乳酸菌生長。

昊星HS系列智能自動低溫膠體磨

　　(9)發(fā)酵殺菌后的漿液冷卻到37～40℃后,，加入3%的發(fā)酵劑(與大豆酸奶的發(fā)酵劑相同),，在42℃條件下培養(yǎng)2～3h，當(dāng)酸度達(dá)到90℃左右時,，終止發(fā)酵;再放到4～5℃的冷庫內(nèi)擱置24h,，完成后熟即為成品。