香辣醋是歐美地區(qū)的傳統(tǒng)調味品,。它是把各種辛香料單獨或混合在一起浸入醋中，使醋帶有辛香和辣味,，是香味一新的調味醋,。浸料罐，夾層鍋,，膠體磨,，粉碎機,，滅菌設備，灌裝設備,。

　　辛香料→浸入醋中→過濾→煮沸→定量→滅菌→灌裝

　　【操作要點】

　　(1)配液 取冰醋酸7.6kg,，配制成30度冰醋酸溶液。

　　(2)浸泡 將所有辛香料粉碎,，倒入30度冰醋酸溶液中,，封閉好，浸泡數天,。

　　(3)過濾 將浸泡液過濾,，濾渣加入適量水用小型夾層鍋煮沸約1h，?；鸷笤龠^濾,，濾液冷卻至室溫后與前次濾液混合，定量500kg,。

　　(4)增稠,、滅菌 在500kg香辣醋中加入0.3的增稠劑，溶解后過不銹鋼膠體磨,，滅菌,，灌裝。

　　【質量標準】

　　成品色澤淺棕紅,，透明,，無分層，無沉淀,?？诟邢恪⒗?、酸,、甜各味俱全。

　　【注意事項】

　　(1)各種辛香料可按比例適當調整,，也可再添加其他香料。

　　(2)定量后的香辣醋,，若感覺酸度不夠,，可添加適量冰醋酸調整。